شريحة لحم الجزار (شريحة لحم المعلق)

قم بإزالة كل الجلد الفضي والدهون الزائدة من شريحة اللحم.

اقطع بعناية النسيج الضام الذي يربط بين نصفي شريحة اللحم، وافصل الجزء كله إلى قطعتين طويلتين.

قطع فص لحم من النصف (وهي قطعة مفصولة قليلاً عن النصف الأكبر).

ثم قطع كل من النصفين الأكبر إلى شريحتين لحم لكل منهما.

يرش بالملح والفلفل.

تسخين المقلاة على نار عالية.

أضيفي الزبدة المصفاة عندما تكون المقلاة ساخنة، ثم ضعي شرائح اللحم في المقلاة.

خفض الحرارة إلى متوسطة.

يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا من جميع الجوانب، وثابتًا، ويصبح لونه ورديًا محمرًا من الداخل.

يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز 125 درجة فهرنهايت (52 درجة مئوية)، بإجمالي 12 دقيقة تقريبًا. (هذه القطعة من اللحم لها شكل مثلث، أي حوالي 4 دقائق لكل جانب.) انقلها إلى طبق دافئ وخيمة بورق الألمنيوم للسماح لشرائح اللحم بالراحة والسماح لدرجة الحرارة بالارتفاع إلى 130 درجة فهرنهايت.

صب المرق في مقلاة على نار متوسطة.

حرك بملعقة خشبية لكشط القطع البنية من الأسفل.

عندما يذوب اللون البني ويبدأ السائل في الانخفاض بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة.

أضيفي العصائر المتراكمة من اللحم والخل البلسمي وقطع الزبدة.

يُطهى ويُحرَّك حتى تذوب الزبدة.

إذا نقصت كمية السائل كثيرًا، أضف القليل من المرق.

تذوق للتحقق مما إذا كانت الصلصة تحتاج إلى قليل من الملح.

للتقديم، قطعي شرائح اللحم إلى شرائح ثم ضعي فوقها الصلصة.