Steak du boucher (Hanger Steak)

Retirez toute la peau argentée et le surplus de gras du steak.

Découpez soigneusement le tissu conjonctif qui relie les 2 moitiés du steak, en séparant le tout en 2 longs morceaux.

Coupez le lobe de viande en une moitié (c'est un morceau légèrement séparé de la plus grande moitié).

Ensuite, coupez chacune des 2 plus grandes moitiés en 2 steaks chacune.

Saupoudrer de sel et de poivre.

Chauffer la poêle à feu vif.

Ajoutez le beurre clarifié lorsque la poêle est chaude, puis placez les steaks dans la poêle.

Réduire le feu à moyen.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, fermes et rose rougeâtre à l'intérieur.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 125 degrés F (52 degrés C), soit un total d'environ 12 minutes. (Cette coupe de viande a une sorte de forme triangulaire, donc environ 4 minutes de chaque côté.) Transférer dans une assiette chaude et recouvrir de papier d'aluminium pour laisser reposer les steaks et permettre à la température de monter à 130 degrés F.

Verser le bouillon dans une poêle à feu moyen.

Remuer avec une cuillère en bois en raclant les morceaux dorés du fond.

Lorsque les brunissements se dissolvent et que le liquide commence à réduire après 2 ou 3 minutes, réduisez le feu à doux.

Ajoutez les jus accumulés de la viande, le vinaigre balsamique et les morceaux de beurre.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde.

Si le liquide a trop réduit, ajoutez un peu de bouillon.

Goûtez pour vérifier si la sauce a besoin d'un peu de sel.

Pour servir, trancher les steaks et verser dessus la sauce à la poêle.