Metzgersteak (Hangersteak)

Entfernen Sie sämtliche Silberhaut und überschüssiges Fett vom Steak.

Schneiden Sie vorsichtig das Bindegewebe heraus, das die beiden Hälften des Steaks verbindet, und teilen Sie das Ganze in zwei lange Stücke.

Schneiden Sie ein Stück Fleisch von einer Hälfte ab (es ist ein Stück, das leicht von der größeren Hälfte getrennt ist).

Dann schneiden Sie jede der 2 größeren Hälften in je 2 Steaks.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Wenn die Pfanne heiß ist, geklärte Butter hinzufügen und die Steaks in die Pfanne legen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Backen, bis es von allen Seiten gebräunt, fest und innen rötlich-rosa ist.

Ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer sollte 52 °C (125 °F) anzeigen, also insgesamt etwa 12 Minuten. (Dieses Fleischstück hat eine Art Dreiecksform, also etwa 4 Minuten pro Seite.) Auf einen warmen Teller legen und mit Folie überziehen, damit die Steaks ruhen und die Temperatur auf 130 Grad F ansteigen kann.

Die Brühe bei mittlerer Hitze in die Pfanne gießen.

Mit einem Holzlöffel umrühren und dabei die gebräunten Stücke vom Boden abkratzen.

Wenn sich die Bräunung auflöst und die Flüssigkeit nach 2 bis 3 Minuten zu reduzieren beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Den angesammelten Fleischsaft, Balsamico-Essig und Butterstücke hinzufügen.

Kochen und rühren, bis die Butter schmilzt.

Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert ist, einen Spritzer Brühe hinzufügen.

Probieren Sie, ob die Sauce etwas Salz benötigt.

Zum Servieren die Steaks in Scheiben schneiden und die Pfannensoße darüber geben.