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ブッチャーズ ステーキ (ハンガー ステーキ)
ブッチャー (またはハンガー) ステーキは、鍋で調理したり、焼いたり、グリルしたりして最適です。マリネにとてもよく合いますし、ステーキのどの部分でも代用できます。時間をかけてしっかりとトリミングしてください。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
ステーキから銀皮と余分な脂肪をすべて取り除きます。
ステーキの2つの半分を接続している結合組織を慎重に切り取り、全体を2つの長い部分に分離します。
半分の肉を切り取ります（大きい半分から少し離れた部分です）。
次に、2つの大きな半分をそれぞれ2枚のステーキに切ります。
塩とコショウを振りかけます。
フライパンを強火で熱します。
鍋が熱いときに清澄バターを加え、ステーキを鍋に置きます。
熱を中程度に下げます。
四方に焼き色がつき、硬くなり、中は赤みがかったピンク色になるまで焼きます。
中心に挿入された即時読み取り温度計は 125 °F (52 ℃)、合計約 12 分を示すはずです。 (この肉のカットは三角形のような形をしているので、片面あたり約 4 分です。) 温かい皿に移し、ホイルを敷いたテントに移してステーキを休ませ、温度が 130°F まで上昇するのを待ちます。
中火にかけたフライパンにストックを注ぎます。
木のスプーンで底から茶色になった部分をかき集めてかき混ぜます。
2、3分後に茶色が溶けて液体が減り始めたら、火を弱めます。
溜まった肉汁、バルサミコ酢、バターの塊を加えます。
バターが溶けるまで調理してかき混ぜます。
水分が減りすぎた場合は、だし汁を少し加えてください。
ソースに少し塩が必要かどうか味見して確認してください。
召し上がりには、ステーキをスライスし、その上にスプーンでパンソースをかけてください。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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