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Perche au beurre brun
J'adore la perche. J'aime tout chez eux : leur saveur douce et délicate, leur coloration saisissante et la lutte acharnée qu'ils mènent pour leur taille. La clé ici est de donner au beurre une couleur noisette parfaite. Techniquement, c'est toujours du beurre, mais quelque chose se produit quand il est grillé comme ça, et cela devient vraiment un autre ingrédient.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Fouetter la farine, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol.
Presser délicatement les filets de perche dans le mélange de farine pour les enrober, en secouant tout excès de farine.
Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse et soit de couleur noisette.
En travaillant par lots, placez les filets dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes de chaque côté.
Transférer les filets cuits dans une assiette, presser le jus de citron sur le dessus et servir.
🍷 Accords Parfaits
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