Chile De Carne Estofado

Precalienta el horno a 120C/225F/termostato de gas 1.

Saca la carne del frigorífico para que se descongela. Pulse las cebollas y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande y dora la carne por todos lados hasta que esté dorada.

Reservar y añadir otro chorrito de aceite para dorar el chorizo. Retire y agregue la cebolla y el ajo, las especias, las hierbas y los chiles, luego cocine hasta que estén suaves en el aceite de chorizo. Sazone con sal y pimienta y agregue el vinagre, los tomates, el ketchup y el azúcar.

Vuelva a poner toda la carne en la olla con 400 ml de agua (o vino tinto si lo prefiere), lleve a fuego lento y cocine, tapado, en el horno bajo.

Pasadas las 2 horas, revisa la carne y agrega los frijoles. Cocine por una hora más y justo antes de servir, separe la carne con un par de tenedores.