Filé Mignon com Crosta de Queijo Azul e Molho de Vinho do Porto

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Adicione a cebola, o alho e o tomilho.

Cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar macia.

Junte o caldo de carne, raspando os pedaços de cebola do fundo da panela e junte o vinho do Porto.

Deixe ferver e cozinhe até que a mistura reduza para cerca de 1/2 xícara.

Isso também pode ser feito com antecedência e reaquecido.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Aqueça o óleo em uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira própria para ir ao forno em fogo alto.

Sele os bifes rapidamente dos dois lados até dourar e depois coloque a assadeira inteira no forno.

Asse os bifes no forno por cerca de 15 minutos para mal passado - com temperatura interna de 145 graus F (63 graus C).

Você pode ajustar esse tempo para permitir que os bifes terminem logo abaixo do grau de cozimento desejado, se médio não for sua preferência.

Retire do forno e coloque em uma assadeira.

Misture as migalhas de panko e o queijo azul.

Cubra cada bife com uma camada desta mistura.

Pré-aqueça a grelha do forno.

Coloque os bifes sob a grelha pré-aquecida até que a cobertura do queijo esteja dourada e borbulhante. 3 a 4 minutos.

Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir.

Sirva com molho quente de vinho do Porto.