Бигос (польское охотничье рагу)

Положите капусту в тяжелую кастрюлю, добавьте бульон и варите на слабом огне около 50 минут до готовности.

Замоченные грибы нарежьте соломкой и сохраните воду для замачивания. Нагрейте сало и обжарьте сосиски и бекон, затем вычерпайте их, оставив жир на сковороде. На той же сковороде обжарьте лук 5–8 минут, пока он не подрумянится.

Добавьте грибы и их жидкость вместе со всем приготовленным мясом, луком и черносливом, затем накройте крышкой и готовьте 20 минут. Добавьте специи, красное вино и томатное пюре, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 1 час. Хорошо приправьте и дайте остыть. Хранится накрытым и охлажденным до двух дней. Вкус бигоса улучшается в течение нескольких дней. Сначала дайте остыть. Перед подачей разогрейте до горячего состояния.