Bigos (polnischer Jägereintopf)

Geben Sie den Kohl in eine schwere Auflaufform, fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 50 Minuten lang, bis er weich ist.

Die eingeweichten Champignons in Streifen schneiden und das Einweichwasser auffangen. Das Schmalz erhitzen und die Würstchen und den Speck anbraten, dann herauslöffeln und das Fett in der Pfanne belassen. Die Zwiebel in derselben Pfanne 5–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.

Fügen Sie die Pilze und ihre Flüssigkeit zusammen mit dem gesamten gekochten Fleisch, den Zwiebeln und den Pflaumen hinzu und lassen Sie es dann zugedeckt 20 Minuten lang garen. Gewürze, Rotwein und Tomatenpüree hinzufügen und zum Köcheln bringen, dann abdecken und 1 Stunde kochen lassen. Gut würzen und abkühlen lassen. Hält abgedeckt und gekühlt bis zu zwei Tage. Der Geschmack von Bigos verbessert sich im Laufe einiger Tage. Zuerst abkühlen lassen. Vor dem Servieren noch einmal erhitzen, bis es kochend heiß ist.