Bigos (estofado de cazador polaco)

Poner el repollo en una cazuela pesada, añadir el caldo y cocinar a fuego lento durante unos 50 minutos, hasta que esté tierno.

Cortar los champiñones remojados en tiras y guardar el agua del remojo. Calentar la manteca y sofreír las salchichas y el tocino, luego sacar, dejando la grasa en la sartén. Freír la cebolla en la misma sartén durante 5-8 minutos hasta que esté ligeramente dorada.

Agrega los champiñones y su líquido junto con toda la carne cocida, la cebolla y las ciruelas, luego tapa y cocina por 20 minutos. Agregue las especias, el vino tinto y el puré de tomate y cocine a fuego lento, luego cubra y cocine durante 1 hora. Sazona bien y deja enfriar. Se mantendrá cubierto y refrigerado hasta por dos días. Bigos mejora su sabor en un par de días. Dejar enfriar primero. Vuelva a calentar hasta que esté bien caliente antes de servir.