Bigos (ragoût du chasseur polonais)

Mettez le chou dans une cocotte à fond épais, ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Coupez les champignons trempés en lanières et conservez l'eau de trempage. Faites chauffer le saindoux et faites revenir les saucisses et le bacon, puis retirez-les en laissant la graisse dans la poêle. Faites revenir l'oignon dans la même poêle pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez les champignons et leur liquide ainsi que toute la viande cuite, les oignons et les pruneaux, puis couvrez et laissez cuire 20 min. Ajoutez les épices, le vin rouge et le concentré de tomates et portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 1 h. Assaisonnez bien et laissez refroidir. Se conservera couvert et réfrigéré jusqu'à deux jours. Bigos améliore sa saveur en quelques jours. Laissez d’abord refroidir. Réchauffer jusqu’à ce qu’il soit très chaud avant de servir.