Bigos (ensopado de caçador polonês)

Coloque o repolho em uma caçarola grossa, acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 50 minutos, até ficar macio.

Corte os cogumelos demolhados em tiras e guarde a água de molho. Aqueça a banha e frite as linguiças e o bacon, depois retire, deixando a gordura na frigideira. Frite a cebola na mesma frigideira por 5-8 minutos até dourar levemente.

Adicione os cogumelos e o seu líquido juntamente com toda a carne cozida, cebola e ameixas secas, tampe e cozinhe por 20 minutos. Adicione os temperos, o vinho tinto e o purê de tomate e leve para ferver, tampe e cozinhe por 1 hora. Tempere bem e deixe esfriar. Manter-se-á coberto e refrigerado por até dois dias. O sabor do Bigos melhora em alguns dias. Deixe esfriar primeiro. Reaqueça até ficar bem quente antes de servir.