Mejor Cioppino

Caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una olla grande a fuego medio-alto; cocine y revuelva la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo a la cebolla; cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 2 minutos.

Agrega 1/4 taza de perejil, albahaca, orégano, hojuelas de pimiento rojo y la hoja de laurel a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega el vino a la mezcla de cebolla sazonada; llevar a ebullición.

Cocine y revuelva la mezcla hasta que la mayor parte del líquido se evapore, aproximadamente 10 minutos.

Vierta los tomates con el jugo y el caldo de pescado en la mezcla sazonada de cebolla y vino; cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 15 minutos.

Sazone con sal y pimienta.

Agrega los mejillones a la mezcla de tomate; cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.

Agrega las almejas a la mezcla; cocine a fuego lento unos 2 minutos más.

Agrega el fletán, las vieiras y las patas de cangrejo a la mezcla de mejillones y almejas; tape la olla y cocine a fuego lento hasta que los mejillones y las almejas se abran y el fletán y las vieiras estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos más.

Agregue los camarones al cioppino y cocine hasta que estén bien calientes, de 1 a 2 minutos.

Deseche los mejillones o almejas que no se hayan abierto.

Divida el cioppino en tazones para servir; espolvorea con 2 cucharadas de perejil.