Melhor Torta Blackbottom

Crosta de biscoito Graham: Em uma tigela pequena, misture as migalhas do biscoito Graham, o açúcar e a manteiga. Pressione uniformemente na parte inferior e nas laterais da forma de torta de 23 cm. Refrigere até ficar firme (cerca de 1 hora).

Camada de Chocolate: Em uma panela média, misture o açúcar, o amido de milho e o sal. Aos poucos, acrescente o leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver. Retire do fogo. Em uma tigela pequena, bata as gemas. Aos poucos, misture uma pequena quantidade da mistura quente; volte para a panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 2 minutos. Retire do fogo.

Retire 1-1/2 xícara de creme para uma tigela média; adicione pedaços de chocolate meio amargo e extrato de baunilha. Mexa até que os pedaços derretam e a mistura fique homogênea.

Despeje no Graham Cracker Crust preparado; leve à geladeira até firmar (cerca de 30 minutos).

Enquanto a camada de chocolate esfria, prepare a camada de baunilha.

Camada de baunilha: Em uma tigela grande, misture a água fria e a gelatina; deixe descansar por 5 minutos. Adicione o creme quente restante; mexa até que a gelatina se dissolva. Deixe esfriar por 15 minutos. Junte o rum; bata com um batedor de arame até ficar homogêneo. Reserve.

Em uma tigela de 1/2 litro, misture as claras e o creme de tártaro; bata até ficar espumoso. Aos poucos adicione o açúcar; bata até formar picos firmes. Dobre as claras em creme; despeje sobre a camada de chocolate.

Refrigere até firmar (cerca de 2 horas).

Decore com chantilly e raspas de chocolate, se desejar.

Faz uma torta de 9 polegadas.