सर्वश्रेष्ठ ब्लैकबॉटम पाई

ग्राहम क्रैकर क्रस्ट: छोटे कटोरे में, ग्राहम क्रैकर क्रम्ब्स, चीनी और मक्खन मिलाएं। 9-इंच पाई प्लेट के नीचे और किनारों पर समान रूप से दबाएं। सख्त होने तक (लगभग 1 घंटा) ठंडा करें।

चॉकलेट परत: मध्यम सॉस पैन में, चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक मिलाएं। दूध में धीरे-धीरे मिलाएँ। मिश्रण में उबाल आने तक, मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। आंच से उतार लें. छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को फेंटें। गर्म मिश्रण की थोड़ी मात्रा धीरे-धीरे मिलाएं; सॉस पैन पर लौटें. धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें.

1-1/2 कप कस्टर्ड को मध्यम कटोरे में निकालें; अर्ध-मीठा चॉकलेट निवाला और वेनिला अर्क डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि निवाले पिघल न जाएं और मिश्रण चिकना न हो जाए।

तैयार ग्राहम क्रैकर क्रस्ट में डालें; सेट होने तक ठंडा करें (लगभग 30 मिनट)।

जबकि चॉकलेट परत ठंडी हो रही है, वेनिला परत तैयार करें।

वेनिला परत: बड़े कटोरे में, ठंडा पानी और जिलेटिन मिलाएं; 5 मिनट तक खड़े रहने दें. बचा हुआ गर्म कस्टर्ड डालें; जिलेटिन घुलने तक हिलाएं। 15 मिनट तक ठंडा करें। रम में हिलाओ; चिकना होने तक वायर व्हिस्क से फेंटें। रद्द करना।

1-1/2 क्वार्ट कटोरे में, अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम मिलाएं; झागदार होने तक फेंटें। धीरे-धीरे चीनी डालें; तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। अंडे की सफेदी को कस्टर्ड में मोड़ें; चॉकलेट की परत डालें।

सेट होने तक ठंडा करें (लगभग 2 घंटे)।

चाहें तो व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट शेविंग्स से सजाएँ।

एक 9-इंच पाई बनाता है।