Carne Wellington

Coloque os cogumelos em um processador de alimentos com um pouco de tempero e pulse até formar uma pasta áspera. Raspe a pasta em uma panela e cozinhe em fogo alto por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, para tirar a umidade dos cogumelos. Espalhe em um prato para esfriar.

Aqueça numa frigideira e adicione um pouco de azeite. Tempere a carne e sele na frigideira quente por 30 segundos apenas de cada lado. (Você não quer cozinhar nesta fase, apenas pinte). Retire a carne da frigideira e deixe esfriar, depois pincele toda a mostarda.

Coloque uma folha de filme plástico sobre uma superfície de trabalho e disponha sobre ela as fatias de presunto de Parma, em fileiras ligeiramente sobrepostas. Com uma espátula, espalhe a pasta de cogumelos sobre o presunto e coloque o filé grelhado no meio. Segurando firmemente a película aderente pela borda, enrole cuidadosamente o presunto de Parma e os cogumelos ao redor da carne para formar um barril apertado. Torça as pontas do filme plástico para prendê-lo. Leve à geladeira por 15-20 minutos para permitir que a carne endureça e mantenha sua forma.

Abra a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada até formar um retângulo grande, com a espessura de uma moeda de £ 1. Retire a película aderente da carne e coloque-a no centro. Pincele a massa envolvente com gema de ovo. Dobre as pontas, enrole a massa em volta da carne, cortando o excesso. Vire, de forma que a costura fique por baixo, e coloque em uma assadeira. Pincele toda a massa com ovo e leve à geladeira por cerca de 15 minutos para deixar a massa descansar.

Aqueça o forno a 200C, 400F, gás 6.

Marque levemente a massa em intervalos de 1 cm e cubra novamente com gema de ovo batida. Asse por 20 minutos, depois abaixe o forno para 180C, 350F, gás 4 e cozinhe por mais 15 minutos. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de fatiar e servir com acompanhamentos de sua preferência. A carne ainda deve estar rosada no centro quando você a servir.