Beef Wellington

Geben Sie die Pilze mit etwas Gewürzen in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie zu einer groben Paste. Kratzen Sie die Paste in eine Pfanne und kochen Sie sie bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang unter häufigem Wenden, um die Feuchtigkeit aus den Pilzen zu entfernen. Zum Abkühlen auf einem Teller verteilen.

In einer Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Das Rindfleisch würzen und in der heißen Pfanne von jeder Seite nur 30 Sekunden anbraten. (Sie möchten es zu diesem Zeitpunkt noch nicht kochen, sondern nur einfärben). Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und anschließend rundherum mit Senf bestreichen.

Legen Sie ein Blatt Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche und ordnen Sie die Parmaschinkenscheiben in leicht überlappenden Reihen darauf an. Mit einem Spachtel die Pilzpaste auf dem Schinken verteilen und das angebratene Rinderfilet in die Mitte legen. Halten Sie die Frischhaltefolie am Rand fest und rollen Sie den Parmaschinken und die Pilze vorsichtig um das Rindfleisch herum, sodass eine feste, fassförmige Form entsteht. Drehen Sie die Enden der Frischhaltefolie, um sie zu befestigen. 15–20 Minuten kalt stellen, damit das Rindfleisch fest wird und seine Form behält.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen, so dick wie eine 1-Pfund-Münze. Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Rindfleisch und legen Sie es in die Mitte. Den umliegenden Teig mit Eigelb bestreichen. Falten Sie die Enden um, wickeln Sie den Teig um das Rindfleisch und schneiden Sie überschüssiges Material ab. Umdrehen, sodass die Naht unten liegt, und auf ein Backblech legen. Den gesamten Teig mit Ei bestreichen und etwa 15 Minuten kalt stellen, damit der Teig ruhen kann.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C, 400 °F, Gas 6 vor.

Den Teig im Abstand von 1 cm leicht einritzen und erneut mit verquirltem Eigelb bestreichen. 20 Minuten backen, dann die Ofeneinstellung auf 180 °C (350 °F) und Gasstufe 4 reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren. Beim Servieren sollte das Rindfleisch in der Mitte noch rosa sein.