बीफ वेलिंगटन

मशरूम को कुछ मसाले के साथ फूड प्रोसेसर में डालें और दरदरा पेस्ट बना लें। पेस्ट को एक पैन में डालें और तेज़ आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बार-बार हिलाते रहें, ताकि मशरूम की नमी निकल जाए। ठंडा होने के लिए प्लेट में फैला दीजिए.

एक फ्राइंग पैन में गरम करें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। बीफ को सीज़न करें और गर्म पैन में हर तरफ केवल 30 सेकंड के लिए भूनें। (आप इसे इस स्तर पर पकाना नहीं चाहते, बस इसे रंग देना चाहते हैं)। बीफ़ को पैन से निकालें और ठंडा होने दें, फिर सभी पर सरसों छिड़कें।

काम की सतह पर क्लिंग फिल्म की एक शीट बिछाएं और उस पर पार्मा हैम स्लाइस को थोड़ी ओवरलैपिंग पंक्तियों में व्यवस्थित करें। पैलेट चाकू से, हैम के ऊपर मशरूम का पेस्ट फैलाएं, फिर बीच में सिका हुआ बीफ़ पट्टिका रखें। किनारे से क्लिंग फिल्म को कसकर पकड़ते हुए, एक सख्त बैरल आकार बनाने के लिए पर्मा हैम और मशरूम को बीफ़ के चारों ओर बड़े करीने से रोल करें। सुरक्षित करने के लिए क्लिंग फिल्म के सिरों को मोड़ें। बीफ़ को सेट होने और अपना आकार बनाए रखने के लिए 15-20 मिनट तक ठंडा करें।

पफ पेस्ट्री को आटे की सतह पर एक बड़े आयत में रोल करें, जिसकी मोटाई £1 के सिक्के जितनी हो। गोमांस से क्लिंग फिल्म हटा दें, फिर बीच में रखें। आसपास की पेस्ट्री को अंडे की जर्दी से ब्रश करें। सिरों को मोड़ें, पेस्ट्री को बीफ़ के चारों ओर लपेटें, किसी भी अतिरिक्त को काट दें। पलट दें, ताकि सीवन नीचे रहे, और बेकिंग शीट पर रखें। सभी पेस्ट्री पर अंडे लगाएं और पेस्ट्री को आराम देने के लिए लगभग 15 मिनट तक ठंडा करें।

ओवन को 200C, 400F, गैस 6 पर गर्म करें।

पेस्ट्री को 1 सेमी के अंतराल पर हल्के से दबाएं और फेंटे हुए अंडे की जर्दी से फिर से चिकना करें। 20 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की सेटिंग को 180C, 350F, गैस 4 पर कम करें और 15 मिनट तक और पकाएं। स्लाइस करने और अपनी पसंद के साइड डिश के साथ परोसने से पहले 10-15 मिनट तक आराम करने दें। जब आप गोमांस परोसें तब भी बीच में उसका रंग गुलाबी होना चाहिए।