Базовый соус Хабанеро

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте морковь с небольшим количеством воды.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока морковь не станет мягкой.

Поместите в блендер вместе с перцем; пюрировать до однородного состояния.

Смешайте пюре с уксусом и соком лайма и варите 5 минут.

Запечатайте в стерилизованные бутылки/банки. Получается 2 чашки.

Вы также можете попробовать: Мой рецепт.

У меня аллергия на лук, поэтому я готовлю немного по-другому.

24-30 перцев хабенеро, очищенных от стеблей и нарезанных, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 фунт тертой моркови, 2 столовые ложки с горкой нарезанного чеснока (я покупаю его в банке на рынке. Я предпочитаю использовать пакет с водой, но чеснок, упакованный в масле, тоже подойдет), 1 стакан яблочного уксуса, от 1/2 до 3/4 стакана сока лайма.

Обжарьте чеснок на масле до мягкости.

Добавьте морковь и жарьте, помешивая, минуту-две, чтобы чеснок хорошо распределился.

Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала морковь.

Доведите до кипения и варите, пока морковь не станет мягкой, а жидкость не уменьшится примерно до 1/2 от того, с чего вы начали.

Поместите морковную смесь и перец в кухонный комбайн и измельчите до получения однородной массы, добавив уксус и сок лайма.

Вернитесь на плиту и варите 5–7 минут.

Чтобы соус в стиле Табаско получился однородным, процедите его через марлю (отжав всю жидкость) и разлейте по стерилизованным бутылкам.

Если хотите получить более густой соус для намазывания, разливайте по бутылкам как есть.

Получается 8 или 9 банок для консервирования (по 4 унции).