Bacalhau Portugués Ao Forno (bacalao con tomates y aceitunas)

Remojar el bacalao en un recipiente grande con agua en el frigorífico durante 24 horas, cambiando el agua de remojo 4 veces para eliminar el exceso de sal.

Escurrir el agua del bacalao; agregue jugo de limón y sal.

Deje marinar en el refrigerador, aproximadamente 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Coloque capas de bacalao, patatas, cebollas y tomates en una fuente para horno grande.

Coloque hojas de laurel encima.

Rocíe aceite de oliva sobre una fuente para hornear y sazone con sal.

Hornee en el horno precalentado hasta que las papas estén tiernas y el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos.

Agregue las aceitunas y el perejil y continúe horneando hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 3 minutos más.