Estofado de África Occidental

Pollo hasta que esté tierno y retirar del caldo. Caliente el aceite de palma hasta que "deje salir humo" y se vuelva traslúcido. (Use una sartén eléctrica de puertas ya que el humo puede dificultar la respiración por unos momentos). Agregue la cebolla y el pimiento tan pronto como el aceite se "aclare" y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

(Dejará de humear). Agregue la mezcla de aceite al caldo. Cocine los frijoles mantecosos y agregue. Cortar las verduras y poner el caldo a cocer. Agrega la salsa de tomate. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Mezcle la mantequilla de maní con agua y agregue al guiso.

Agrega el condimento. Agregue el pollo cocido y cocine a fuego lento hasta que espese un poco. Sirva caliente sobre arroz cocido.