Warmer gerösteter Spargelsalat

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In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Essig, Olivenöl, Senf, etwas Meersalz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Rucola- oder Spinatblätter in die Hälfte des Dressings geben und auf einer großen Servierplatte anrichten.

Kartoffeln abgießen und halbieren. Mit dem restlichen Dressing behutsam vermengen und mit dem Spargel auf der Platte anrichten. Tomaten und Speck hineingeben.