Salade de porc vietnamienne

La veille : réaliser la vinaigrette. Mettez le sucre et le jus de citron vert dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau et portez à ébullition pour dissoudre le sucre. Ajoutez le piment et la coriandre et remuez bien, puis passez au mélangeur jusqu'à consistance lisse. Versez dans un bol, puis incorporez l'huile de sésame, la sauce de poisson, la sauce soja et les graines de sésame pour faire une vinaigrette. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Deux heures avant de servir : faites chauffer une poêle à frire. Préchauffer le four à 200C/gaz 6/chaleur tournante 180C. Badigeonner le porc d'huile et le faire griller sur tous les côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit saisi. Transférer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laisser refroidir et trancher finement dans le sens inverse des fibres de la viande. Versez dans un bol et versez dessus la moitié de la vinaigrette.

Pour servir : mélanger le reste des ingrédients de la salade dans un bol avec le reste de la vinaigrette. Empilez-les sur une assiette, garnissez-les de tranches de porc et versez dessus le jus.