Sopa vegetariana Mulligatawny

Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla, el ajo y el curry en polvo; cocine y revuelva hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos.

Agregue el caldo de verduras, las patatas, las lentejas y las zanahorias y cocine a fuego lento.

Cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, de 15 a 20 minutos.

Retire del fuego y haga puré la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave.

Regrese al fuego y agregue la leche de coco, el jugo de limón, el cilantro y el concentrado de tamarindo.

Revuelva hasta que esté completamente caliente, de 3 a 5 minutos.