الانشيلادا النباتية

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). دهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ غير لاصق.

جلب وعاء كبير من الماء ليغلي على نار عالية. أضيفي البطاطا الحلوة واطهيها حتى تنضج بالشوكة، لمدة 10 دقائق. صفي البطاطا الحلوة من خلال مصفاة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض، أضيفي البصل واطهيه مع التحريك كثيرًا حتى يبدأ في أن يلين، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والكمون والبابريكا ومسحوق الفلفل الحار ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية تقريبًا.

أضيفي البطاطا الحلوة والفاصوليا السوداء والملح واطهيها حتى تسخن لمدة 3 دقائق تقريبًا.

أضف كوبًا واحدًا من صلصة الانشيلادا إلى قاع طبق الخبز المجهز واستخدم ملعقة لتوزيعها بالتساوي.

اغرف نصف كوب من خليط البطاطا الحلوة على النصف السفلي من التورتيلا ثم لفها. ضع جانب التماس لأسفل في طبق الخبز. كرر ذلك مع الحشوة المتبقية والتورتيلا، وترتيبها على التوالي. ضعي فوقها الكوب المتبقي من صلصة الانشيلادا. رش مزيج الجبن المكسيكي على القمة.

اخبزي الإنشيلادا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تذوب الجبنة.

ضعي فوق الإنشيلادا الكزبرة وجبنة كوتيجا، إذا رغبت في ذلك، وقدميها على الفور.

يتمتع!