Vegetarisches Frühstück mit Apfelwürstchen

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie alles etwa 4 Minuten lang, bis es duftet und die Zwiebel glasig ist.

Äpfel, Pilze, Fenchelsamen, Rosmarin, Salbei, Ahornsirup, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie etwa 10 Minuten lang, bis die Mischung weich ist und die aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Cannellini-Bohnen und Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste verarbeiten.

Geben Sie die Bohnenpaste in eine große Schüssel und fügen Sie die Apfel-Pilz-Mischung und das lebenswichtige Weizengluten hinzu. Mit einem Spatel und dann mit den Händen vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Aus der Wurstmasse einen Laib formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 2 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wickeln Sie die gekühlte Wurstmasse aus und teilen Sie sie in 10–12 gleich große Stücke, je nachdem, welche Wurstgröße Sie möchten.

Rollen Sie ein Stück zwischen Ihren Handflächen zu einer Wurstform. Legen Sie es in die Mitte einer großen Plastikfolie und rollen Sie die Folie darüber, sodass die Wurst vollständig umhüllt ist. Verdrehen Sie die Enden des Wickels und verknoten Sie sie fest miteinander. Wiederholen Sie dies für jede Wurst.

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die eingewickelten Würste in das Wasser und lassen Sie sie 45–50 Minuten köcheln, bis die Würste fest sind.

Aus dem Wasser nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann auspacken.

Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Würstchen auf jeder Seite 1–2 Minuten goldbraun braten.

Sofort servieren oder verpackt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.

Genießen!