Абсолютный Пад Тай

Замочите рисовую лапшу в миске с 4 стаканами горячей воды или, если необходимо, накройте ее крышкой, пока лапша не станет слегка мягкой, около 15 минут; осушать.

Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в воке на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте тофу и листья базилика в горячем масле, пока базилик не станет хрустящим, а тофу не станет золотистым, около 10 минут.

Удалите смесь тофу и базилика и отложите в сторону.

Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в той же сковороде; готовьте и перемешивайте курицу, креветки и перец, пока курица не перестанет быть розовой в центре, а креветки не станут ярко-розовыми снаружи и не перестанут быть прозрачными в центре, 5–8 минут.

Влейте яйца к курице и креветкам; перемешайте, пока яйца не станут слегка готовыми, 2–3 минуты.

Снимите и отложите в сторону.

Нагрейте 7 столовых ложек растительного масла в чистом воке на среднем огне.

Обжарьте и перемешайте чеснок в горячем масле до появления аромата, несколько секунд.

Смешайте белый уксус, рыбный соус, коричневый сахар, кетчуп, тамариндовую пасту и острый соус чили с чесноком, пока коричневый сахар не растворится; кипятить 1 минуту.

Перемешайте лимонную траву и высушенную рисовую лапшу в воке, пока соус почти не впитается, 2–3 минуты.

Налейте в сковороду 1/2 стакана воды, если лапша все еще слишком твердая.

Смешайте тофу с базиликом, арахисом, смесью курицы и креветок и ростками фасоли в лапшу; готовьте и перемешивайте, пока он полностью не нагреется и не смешается с соусом, 1–2 минуты.

Украсьте дольками лайма и зеленым луком.