Ensalada De Atún Con Verduras Asadas

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

En una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, agrega las judías verdes, las patatas y el limón.

Rocíe las verduras con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sazone con sal, pimienta, pimentón, romero, tomillo y ajo. Mezcle hasta que esté cubierto uniformemente.

Agregue las mitades de pimiento morrón al centro de la bandeja para hornear y rocíe con la cucharadita restante de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta.

Ase durante 20 minutos hasta que las verduras estén doradas. Dejar enfriar.

Prepare la ensalada de atún: combine el atún, el apio, el yogur griego, la sal, la pimienta y el perejil en un tazón mediano.

Agregue un puñado grande de verduras a 2 tazones. Divida las verduras asadas y las mitades de pimiento morrón entre los tazones. Agregue un huevo duro, si lo desea. Añade la ensalada de atún a los pimientos morrones.

Sirva con una vinagreta balsámica, si lo desea.

¡Disfrutar!