Thunfischsalat mit geröstetem Gemüse

Heizen Sie den Ofen auf 375˚F (190˚C) vor.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech die grünen Bohnen, Kartoffeln und Zitrone geben.

Das Gemüse mit 2 Teelöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin, Thymian und Knoblauch würzen. Mischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.

Die Paprikahälften in die Mitte des Backblechs legen und mit dem restlichen Teelöffel Olivenöl, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer beträufeln.

20 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun ist. Abkühlen lassen.

Machen Sie den Thunfischsalat: Kombinieren Sie Thunfisch, Sellerie, griechischen Joghurt, Salz, Pfeffer und Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel.

Geben Sie eine große Handvoll Gemüse in zwei Schüsseln. Das geröstete Gemüse und die Paprikahälften auf die Schüsseln verteilen. Falls gewünscht, ein hartgekochtes Ei hinzufügen. Den Thunfischsalat in die Paprika löffeln.

Nach Belieben mit einer Balsamico-Vinaigrette servieren.

Genießen!