Традиционное вьетнамское фо из говядины

Поместите говяжьи кости в большую кастрюлю, затем добавьте достаточно холодной воды, чтобы она покрыла их на 2 дюйма (5 см). Доведите смесь до кипения на сильном огне и варите 10 минут, чтобы кости бланшировались и удалились примеси.

Установите решетку в верхней трети духовки и разогрейте жаровню.

Откинуть кости на дуршлаг и промыть под холодной проточной водой. Верните бланшированные кости в кастрюлю.

Тем временем разложите имбирь, чеснок и лук срезами вверх на противне с бортиками и запекайте на сильном огне, пока ароматные вещества не станут глубоко обугленными местами, 5 минут. Достаньте из духовки и добавьте в кастрюлю с костями.

Тем временем смешайте палочки корицы, перец горошком и анис в средней сковороде на среднем или сильном огне и поджарьте, время от времени встряхивая сковороду, пока специи не потемнеют местами и не станут очень ароматными, около 5 минут. Добавьте в кастрюлю поджаренные специи.

Обильно приправьте грудинку солью и добавьте ее в кастрюлю.

Наполните кастрюлю достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть все на 1 дюйм (2 см). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего, чтобы поддерживать слабое кипение, снимая пену и удаляя всплывший наверх жир по мере необходимости, пока грудинка не станет мягкой, как вилка, 2–3 часа.

Используя щипцы, переложите грудинку на тарелку и дайте полностью остыть. Охладите грудинку до подачи на стол.

Продолжайте варить бульон, чтобы кости сохранили как можно больше аромата, еще 3–4 часа.

Используя щипцы, удалите и выбросьте кости и ароматические вещества. Медленно процедите бульон через мелкоячеистое сито, установленное над большой кастрюлей. Снимите и выбросьте жир из бульона, затем добавьте рыбный соус. Попробуйте и добавьте еще по желанию.

Тонко нарежьте грудинку. Очень тонко нарежьте сырой стейк вырезки поперек волокон.

Разложите лапшу по 6–8 большим тарелкам, затем выложите сверху грудинку и сырой стейк. Залейте горячим бульоном лапшу и мясо и сразу подавайте с ростками фасоли, луком, халапеньо, тайским базиликом, дольками лайма, соусом хойсин и шрирачой.

Наслаждаться!