Traditionelles vietnamesisches Rindfleisch-Pho

Legen Sie die Rinderknochen in einen großen Suppentopf und fügen Sie dann so viel kaltes Wasser hinzu, dass die Rinderknochen 5 cm hoch sind. Bringen Sie die Mischung bei starker Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang, um die Knochen zu blanchieren und alle Verunreinigungen zu entfernen.

Stellen Sie einen Rost in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie den Grill vor.

Die Knochen in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Geben Sie die blanchierten Knochen zurück in den Suppentopf.

In der Zwischenzeit den Ingwer, den Knoblauch und die Zwiebeln mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech mit Rand anrichten und auf höchster Stufe 5 Minuten lang grillen, bis die Aromen stellenweise tief verkohlt sind. Aus dem Ofen nehmen und mit den Knochen in den Suppentopf geben.

In der Zwischenzeit Zimtstangen, Pfefferkörner und Sternanis in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vermengen und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne rösten, bis die Gewürze fleckig dunkel werden und extrem duften (ca. 5 Minuten). Geben Sie die gerösteten Gewürze in den Suppentopf.

Das Bruststück großzügig mit Salz würzen und in den Suppentopf geben.

Füllen Sie den Topf mit so viel kaltem Wasser, dass alles 2 cm bedeckt ist. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, um ein leichtes Köcheln aufrechtzuerhalten, dabei nach Bedarf das an der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen und wegwerfen, bis die Brust 2–3 Stunden lang zart ist.

Übertragen Sie das Bruststück mit einer Zange auf einen Teller und lassen Sie es vollständig abkühlen. Stellen Sie das Bruststück bis zum Servieren in den Kühlschrank.

Lassen Sie die Brühe noch weitere 3–4 Stunden köcheln, um so viel Geschmack wie möglich aus den Knochen herauszuholen.

Entfernen Sie mit einer Zange die Knochen und Aromastoffe und entsorgen Sie sie. Die Brühe langsam durch ein feinmaschiges Sieb über einem großen Topf abseihen. Das Fett aus der Brühe abschöpfen und auffangen, dann die Fischsauce unterrühren. Abschmecken und je nach Wunsch weitere hinzufügen.

Das Bruststück in dünne Scheiben schneiden. Schneiden Sie das rohe Lendensteak sehr dünn gegen die Faserrichtung.

Verteilen Sie die Nudeln auf 6–8 große Schüsseln und belegen Sie sie mit der Rinderbrust und dem rohen Steak. Die heiße Brühe über die Nudeln und das Fleisch schöpfen und sofort mit Sojasprossen, Zwiebeln, Jalapeño, Thai-Basilikum, Limettenspalten, Hoisinsauce und Sriracha servieren.

Genießen!