Carne Pho vietnamita tradicional

Coloque os ossos de boi em uma panela grande e adicione água fria o suficiente para cobrir 5 cm. Leve a mistura para ferver em fogo alto e cozinhe por 10 minutos para escaldar os ossos e remover quaisquer impurezas.

Coloque uma gradinha no terço superior do forno e pré-aqueça a grelha.

Escorra os ossos em uma peneira e enxágue em água fria corrente. Devolva os ossos escaldados para a panela.

Enquanto isso, arrume o gengibre, o alho e a cebola com o lado cortado para cima em uma assadeira com borda e grelhe em fogo alto até que os aromas estejam profundamente carbonizados em alguns pontos, 5 minutos. Retire do forno e coloque na panela com os ossos.

Enquanto isso, misture os paus de canela, a pimenta e o anis estrelado em uma frigideira média em fogo médio-alto e toste, sacudindo a frigideira de vez em quando, até que os temperos fiquem escurecidos em alguns pontos e extremamente perfumados, cerca de 5 minutos. Adicione os temperos torrados à panela.

Tempere o peito generosamente com sal e coloque na panela.

Encha a panela com água fria o suficiente para cobrir tudo em 2 cm. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para médio para manter uma fervura suave, retirando a espuma e descartando qualquer gordura que flutue até o topo conforme necessário, até que o peito esteja macio, 2-3 horas.

Usando uma pinça, transfira o peito para um prato e deixe esfriar completamente. Leve o peito à geladeira até a hora de servir.

Continue a ferver o caldo para obter o máximo de sabor possível dos ossos, mais 3-4 horas.

Usando uma pinça, remova e descarte os ossos e os aromáticos. Coe lentamente o caldo em uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela grande. Desnate e descarte a gordura do caldo e junte o molho de peixe. Prove e adicione mais conforme desejar.

Corte o peito em fatias finas. Corte bem fino o bife do lombo cru na contramão.

Divida o macarrão em 6 a 8 tigelas grandes e cubra com o peito e o bife cru. Coloque o caldo quente sobre o macarrão e a carne e sirva imediatamente com o broto de feijão, a cebola, o jalapeño, o manjericão tailandês, as rodelas de limão, o molho hoisin e o Sriracha ao lado.

Aproveitar!