لحم البقر الفيتنامي التقليدي Pho

ضع عظام اللحم البقري في وعاء مرق كبير، ثم أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية 2 بوصة (5 سم). يُغلى المزيج على نار عالية ويُطهى لمدة 10 دقائق لتبييض العظام وإزالة أي شوائب.

ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن وقم بتسخين الشواية مسبقًا.

تُصفى العظام في مصفاة وتُشطف تحت الماء البارد الجاري. أعد العظام المقشرة إلى القدر.

في هذه الأثناء، قم بترتيب قطع الزنجبيل والثوم والبصل على صينية خبز ذات حواف، ثم قم بشويها على نار عالية حتى تتفحم الروائح العطرية بعمق في البقع، لمدة 5 دقائق. نخرجها من الفرن ونضيفها إلى المرق مع العظام.

في هذه الأثناء، اخلطي أعواد القرفة وحبوب الفلفل واليانسون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية، ثم قومي بتحريك الخبز المحمص، مع رج المقلاة من حين لآخر، حتى تصبح البهارات داكنة اللون في البقع وتفوح رائحتها للغاية، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف البهارات المحمصة إلى المرق.

يُتبل لحم الصدر بالملح بشكل حر ويُضاف إلى المرق.

املأ الوعاء بكمية كافية من الماء البارد لتغطية كل شيء بمقدار بوصة واحدة (2 سم). يُغلى المزيج على نار عالية، ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة للحفاظ على نار هادئة، مع إزالة أي دهون تطفو إلى الأعلى حسب الحاجة والتخلص منها، حتى يصبح لحم الصدر طريًا بالشوكة، لمدة 2-3 ساعات.

باستخدام الملقط، انقلي لحم الصدر إلى طبق واتركيه ليبرد تمامًا. قم بتبريد البريسكت حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

استمر في غلي المرق على نار هادئة للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة من العظام، لمدة 3-4 ساعات أخرى.

باستخدام الملقط، قم بإزالة العظام والمواد العطرية والتخلص منها. صفي المرق ببطء من خلال مصفاة شبكية دقيقة موضوعة فوق قدر كبير. تخلصي من الدهون وتخلصي من المرق ثم أضيفي صلصة السمك. تذوق وأضف المزيد حسب الرغبة.

شريحة رقيقة بريسكيت. قطع شريحة لحم الخاصرة النيئة إلى شرائح رفيعة جدًا مقابل الحبوب.

قسمي النودلز بين 6-8 أطباق كبيرة، ثم ضعي فوقها لحم الصدر وشرائح اللحم النيئة. يُغرف المرق الساخن فوق النودلز واللحوم ويُقدم على الفور مع براعم الفاصوليا والبصل والجلابينو والريحان التايلاندي وشرائح الليمون الحامض وصلصة الهويسن والسريراتشا جنبًا إلى جنب.

يتمتع!