Pho tradicional vietnamita de ternera

Coloque los huesos de res en una olla grande, luego agregue suficiente agua fría para cubrir 5 cm (2 pulgadas). Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto y cocina durante 10 minutos para blanquear los huesos y eliminar las impurezas.

Coloque una rejilla en el tercio superior del horno y precaliente el asador.

Escurrir los huesos en un colador y enjuagar con agua corriente fría. Devuelve los huesos blanqueados a la olla.

Mientras tanto, coloque el jengibre, el ajo y la cebolla con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear con borde y ase a fuego alto hasta que los aromáticos estén profundamente carbonizados en algunas partes, 5 minutos. Retirar del horno y añadir a la olla con los huesos.

Mientras tanto, combine las ramas de canela, los granos de pimienta y el anís estrellado en una sartén mediana a fuego medio-alto y tueste, agitando la sartén ocasionalmente, hasta que las especias se oscurezcan en algunas partes y sean extremadamente fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agrega las especias tostadas a la olla.

Sazone abundantemente la pechuga con sal y agréguela a la olla.

Llena la olla con suficiente agua fría para cubrir todo 2 cm (1 pulgada). Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio para mantener un hervor suave, retirando y desechando la grasa que flote en la superficie según sea necesario, hasta que la pechuga esté tierna con un tenedor, 2-3 horas.

Con unas pinzas, transfiera la pechuga a un plato y déjela enfriar por completo. Refrigere la pechuga hasta que esté lista para servir.

Continúe cocinando a fuego lento el caldo para sacarle el mayor sabor posible a los huesos, 3-4 horas más.

Con unas pinzas, retire y deseche los huesos y las aromáticas. Cuela lentamente el caldo a través de un colador de malla fina colocado sobre una olla grande. Quite y deseche la grasa del caldo, luego agregue la salsa de pescado. Pruebe y agregue más según lo desee.

Cortar la pechuga en rodajas finas. Cortar el solomillo crudo en rodajas muy finas a contrapelo.

Divida los fideos en 6 a 8 tazones grandes, luego cubra con la pechuga y el filete crudo. Sirva el caldo caliente sobre los fideos y la carne y sirva inmediatamente con los brotes de soja, la cebolla, el jalapeño, la albahaca tailandesa, las rodajas de lima, la salsa hoisin y la Sriracha.

¡Disfrutar!