Rôti de côtes au thym

Préchauffer le four à 475°. Mettez le rôti, côte vers le bas, au centre d'une rôtissoire ignifuge de 13 x 9 pouces et frottez le tout avec 1 cuillère à soupe d'huile.

Presser le thym pour qu'il adhère.

Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre.

Rôti de bœuf au milieu du four pendant 30 minutes.

Retirer le bœuf du four et, avec une poire à poire, écumer tout le gras de la poêle, sauf 1/2 tasse.

Badigeonner le bœuf avec le gras restant dans la poêle.

Réduire la température du four à 375°. Rôti de bœuf 1 1/4 à 1 1/2 heures de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre de la viande indique 115°. Transférer le bœuf dans une assiette en réservant le jus de cuisson.

Laissez le bœuf reposer 25 minutes. (La viande continuera à cuire, atteignant environ 130° pour une cuisson mi-saignante.)