Costilla asada al tomillo

Precalienta el horno a 475°. Coloque el asado, con las costillas hacia abajo, en el centro de una fuente para hornear resistente al fuego de 13 x 9 pulgadas y frótelo por todas partes con 1 cucharada de aceite.

Presione el tomillo para que se adhiera.

Sazone la carne generosamente con sal y pimienta.

Ase la carne a medio horno durante 30 minutos.

Retire la carne del horno y, con una pera, retire toda la grasa de la sartén menos 1/2 taza.

Rocíe la carne con la grasa restante en la sartén.

Reduzca la temperatura del horno a 375°. Rosbif de 1 1/4 a 1 1/2 horas más o hasta que un termómetro para carne insertado en el centro de la carne registre 115 °. Transfiera la carne a un plato, reservando los jugos de la sartén.

Deje reposar la carne durante 25 minutos. (La carne seguirá cocinándose, alcanzando unos 130° a fuego medio).