Партизанские тако из сладкого картофеля

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).

Обрежьте и выбросьте жесткие зеленые части лука-порея, затем разрежьте его пополам вдоль. Покрутите в воде, чтобы удалить песок. Высушите.

На большой противень выложите лук-порей, сладкий картофель и чеснок. Равномерно полейте овощи растопленным сливочным маслом и солью.

Выпекать 25 минут.

В большой кастрюле доведите до кипения белое вино, тимьян и петрушку и варите, пока не исчезнет запах сырого алкоголя, около 5 минут. Уменьшите огонь до слабого кипения.

Когда лук-порей станет золотистым, снимите с противня лук-порей и чеснок. Поставьте картофель обратно в духовку еще на 20 минут.

Добавьте лук-порей и чеснок в кипящий винный соус. Готовьте, пока лук-порей не станет мягким, около 30 минут.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Вытащите лук-порей из кулинарной жидкости, промокните его насухо и добавьте в масло, чтобы немного обжарить с обеих сторон, всего около 3 минут.

Удалите концы стеблей лука-порея и нарежьте его на кусочки длиной 2 дюйма (5 см).

Для каждого тако разогрейте по 2 лепешки на сковороде или в большой сковороде на среднем огне с небольшим количеством сливочного масла. Положите рядом с ними на сковороду 2 ломтика сыра Оахака. Когда лепешки прогреются, выложите их поверх сыра.

Когда сыр подрумянится с одной стороны, выложите лепешки и сыр на тарелку сырной стороной вверх.

Добавьте 2–3 полоски лука-порея и немного сладкого картофеля. Выложите 1,5–2 чайные ложки сальсы, посыпьте 2 чайными ложками раскрошенной феты, несколькими поджаренными кедровыми орешками и 1 чайной ложкой измельченного зеленого лука и немедленно подавайте. Повторите то же самое, используя оставшиеся ингредиенты.

Наслаждаться!