Süßkartoffel-Guerilla-Tacos

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Schneiden Sie die harten grünen Teile vom Lauch ab, entfernen Sie ihn und schneiden Sie ihn dann der Länge nach in zwei Hälften. Wasser einrühren, um eventuellen Sand zu entfernen. Trocken tupfen.

Den Lauch, die Süßkartoffeln und den Knoblauch auf ein großes Backblech legen. Geschmolzene Butter und Salz gleichmäßig über das Gemüse gießen.

25 Minuten backen.

In einem großen Topf Weißwein, Thymian und Petersilie zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis der Geruch nach rohem Alkohol verschwindet. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln.

Wenn der Lauch goldbraun ist, Lauch und Knoblauch vom Blech nehmen. Legen Sie die Kartoffeln für weitere 20 Minuten zurück in den Ofen.

Lauch und Knoblauch in die köchelnde Weinsauce geben. Kochen, bis der Lauch weich ist, etwa 30 Minuten.

2 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Nehmen Sie den Lauch aus der Kochflüssigkeit, tupfen Sie ihn trocken, geben Sie ihn zur Butter und lassen Sie ihn auf beiden Seiten kurz anbraten, insgesamt etwa 3 Minuten.

Entfernen Sie die Stielenden vom Lauch und schneiden Sie ihn in 5 cm lange Stücke.

Für jeden Taco 2 Tortillas auf einer Grillplatte oder in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Butter erhitzen. Legen Sie 2 Scheiben Oaxaca-Käse daneben auf die Grillplatte. Wenn die Tortillas durchgewärmt sind, stapeln Sie sie auf dem Käse.

Wenn der Käse auf einer Seite gebräunt ist, legen Sie die Tortillas und den Käse mit der Käseseite nach oben auf einen Teller.

Fügen Sie 2 bis 3 Streifen Lauch und etwas Süßkartoffel hinzu. 1½ bis 2 Teelöffel Salsa darüber geben und mit 2 Teelöffeln zerkrümeltem Feta, ein paar gerösteten Pinienkernen und 1 Teelöffel gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten.

Genießen!