Tacos de guerrilla de camote

Precalienta el horno a 425°F (220°C).

Recorta y desecha las partes verdes duras de los puerros, luego córtalos por la mitad a lo largo. Agite en agua para eliminar la arena. Seque con palmaditas.

En una bandeja para hornear grande, coloque los puerros, las batatas y el ajo. Vierta la mantequilla derretida y la sal de manera uniforme sobre las verduras.

Hornee por 25 minutos.

En una cacerola grande, hierva el vino blanco, el tomillo y el perejil y cocine hasta que pierda el olor a alcohol crudo, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento.

Cuando los puerros estén dorados retiramos de la bandeja tanto el puerro como el ajo. Vuelva a colocar las patatas en el horno durante otros 20 minutos.

Agregue los puerros y el ajo a la salsa de vino hirviendo. Cocine hasta que los puerros estén tiernos, aproximadamente 30 minutos.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Saque los puerros del líquido de cocción, séquelos y agréguelos a la mantequilla para que se cocinen brevemente por ambos lados, aproximadamente 3 minutos en total.

Retire los extremos del tallo de los puerros y córtelos en trozos de 5 cm (2 pulgadas).

Para cada taco, calienta 2 tortillas en un comal o en un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de mantequilla. Coloca 2 rebanadas de queso Oaxaca junto a ellas en el comal. Cuando las tortillas estén bien calientes, apílalas encima del queso.

Cuando el queso se haya dorado por un lado, retira las tortillas y el queso a un plato, con el queso hacia arriba.

Agrega 2 o 3 tiras de puerro y un poco de boniato. Vierta sobre 1½ a 2 cucharaditas de salsa y espolvoree con 2 cucharaditas de queso feta desmenuzado, algunos piñones tostados y 1 cucharadita de cebolla verde picada y sirva inmediatamente. Repita usando los ingredientes restantes.

¡Disfrutar!