Tacos de Guerrilha de Batata Doce

Pré-aqueça o forno a 425°F (220°C).

Apare e descarte as partes verdes duras do alho-poró e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Agite em água para remover qualquer areia. Seque.

Em uma assadeira grande, coloque o alho-poró, a batata doce e o alho. Despeje a manteiga derretida e o sal uniformemente sobre os vegetais.

Asse por 25 minutos.

Em uma panela grande, leve para ferver o vinho branco, o tomilho e a salsa e cozinhe até perder o cheiro de álcool cru, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para ferver.

Quando o alho-poró estiver dourado, retire o alho-poró e o alho da bandeja. Coloque as batatas de volta no forno por mais 20 minutos.

Adicione o alho-poró e o alho ao molho de vinho fervente. Cozinhe até que o alho-poró esteja macio, cerca de 30 minutos.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Retire o alho-poró do líquido do cozimento, seque-o e adicione à manteiga para cozinhar um pouco dos dois lados, cerca de 3 minutos no total.

Remova as pontas do caule do alho-poró e corte em pedaços de 5 cm.

Para cada taco, aqueça 2 tortilhas em uma frigideira ou frigideira grande em fogo médio-alto com um pouco de manteiga. Coloque 2 fatias de queijo Oaxaca ao lado delas na frigideira. Quando as tortilhas estiverem bem aquecidas, empilhe-as sobre o queijo.

Quando o queijo dourar de um lado, retire as tortilhas e o queijo para um prato, com o queijo voltado para cima.

Adicione 2 a 3 tiras de alho-poró e um pouco de batata doce. Coloque 1½ a 2 colheres de chá de molho e polvilhe com 2 colheres de chá de queijo feta esfarelado, alguns pinhões torrados e 1 colher de chá de cebolinha picada e sirva imediatamente. Repita usando os ingredientes restantes.

Aproveitar!