Nachos de bistec súper de lujo

Sazone ambos lados del bistec con sal y pimienta.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Cocine el bistec, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté medio cocido, aproximadamente 6 minutos por lado.

Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar entre 135 y 140 grados F (60 grados C).

Transfiera la carne a un bol para dejarla reposar.

Vierte un chorrito de agua en la sartén; revuelva para raspar los trozos dorados y desglase la sartén.

Vierta este líquido sobre la carne.

Deje que la carne se enfríe por completo.

Cuando la carne esté completamente fría, córtela en rodajas gruesas (aproximadamente 1/2 pulgada) a lo largo del grano y luego córtela en tiras más finas.

Cortar en dados en trozos a contrapelo.

Transfiera el bistec picado al tazón; mezcle con la grasa de la sartén.

Derrita la grasa del tocino a fuego medio en una olla.

Agrega la cebolla y una pizca de sal; cocine y revuelva hasta que se ablanden, 5 o 6 minutos.

Agrega el orégano.

Agregue los frijoles pintos y el agua.

Vuelva a hervir a fuego lento y cocine hasta que las cebollas estén suaves y dulces, aproximadamente 5 minutos.

Reduzca el fuego a bajo.

Triture los frijoles con un machacador de papas hasta obtener la consistencia deseada.

Agregue líquido adicional, si es necesario, para lograr su textura preferida.

Agrega la sal restante al gusto.

Retirar del fuego.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Coloque los chips de tortilla aproximadamente a 2 o 3 de profundidad en una sartén resistente al calor. (Es posible que necesite más de una sartén). Cubra las papas fritas con cucharadas de frijoles y un puñado generoso de trozos de carne.

Espolvorea con queso rallado.

Hornee en horno precalentado hasta que el queso se derrita y los bordes comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Esparza aguacate maduro cortado en cubitos, cebollas picadas, tomates cortados en cubitos y jalapeños cortados en cubitos por encima.

Rocíe los nachos con crema agria y decore con cilantro picado.