Boucle Fraise-Rhubarbe

Mélangez la rhubarbe, les fraises, 1/2 tasse de sucre, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole.

Cuire à couvert à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, environ 5 minutes.

Réduire le feu à doux.

Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'eau restantes avec la fécule de maïs jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute.

Ajouter le mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson des fruits jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 2 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Vaporiser un moule à tarte de 9 pouces de profondeur avec un aérosol de cuisson antiadhésif et placer sur une plaque à pâtisserie.

Battre 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse de sucre au batteur électrique dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Incorporer l'œuf, l'extrait de vanille et le yaourt.

Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel ; mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Étalez les 2/3 de la pâte dans le moule préparé.

Versez la garniture fraise-rhubarbe sur la pâte.

Étalez le tiers restant de la pâte en petits monticules sur la garniture.

Mélangez la cassonade, 1/4 tasse de farine et 2 cuillères à soupe de beurre dans un petit bol.

Mélangez à l'aide d'une fourchette, d'un mixeur à pâtisserie ou de vos mains, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.

Saupoudrer sur la pâte et la garniture.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture du gâteau soit bien dorée, environ 35 minutes.