Клубничный чизкейк

Смешайте крошки крекера, сахар, корицу и масло в миске.

Надавите на дно несмазанной 9-дюймовой разъемной формы.

Охладите в течение 30 минут.

Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Поместите клубнику и кукурузный крахмал в блендер.

Накройте крышкой и пюрируйте до однородного состояния.

Вылейте клубничный соус в кастрюлю.

Доведите до кипения на сильном огне.

Варите и перемешивайте, пока соус не станет густым и блестящим, около 2 минут.

Отложите 1/3 стакана клубничного соуса; прохладный.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник оставшийся соус для подачи.

Взбейте сливочный сыр в миске электрическим миксером до получения легкой и воздушной массы; постепенно вбить сгущенку.

Смешайте лимонный сок и ванильный экстракт, затем на низкой скорости взбейте яйца до однородной массы.

Вылейте половину смеси сливочного сыра на корочку; выложите половину оставшегося клубничного соуса по 1/2 чайной ложки на слой сливочного сыра.

Осторожно выложите оставшуюся смесь сливочного сыра на соус; сверху выложите оставшийся клубничный соус по 1/2 чайной ложки.

Верхний слой прорезайте только ножом, чтобы клубничный соус закручивался.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока центр не застынет, 45–50 минут.

Остудить на решетке в течение 10 минут.

Осторожно проведите ножом по краю сковороды, чтобы ослабить его; остывать еще на 1 час.

Охладите на ночь.

Подавайте сохраненный клубничный соус с чизкейком.

Если соус слишком густой, добавьте воды.