Bife Refogado Marengo

Aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e o azeite em uma frigideira.

Corte o bife em cubos e a cebola e a cenoura em quartos e refogue por 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta moída na hora. Polvilhe com farinha e misture.

Deixe colorir levemente; adicione o alho e mexa.

Adicione o vinho e reduza em 2/3.

Adicione o molho de tomate à panela.

Coloque em bouquet garni (1/2 colher de chá de cada: tomilho, alecrim, manjerona, manjericão, pimenta em grão e 2 folhas de louro amarradas em gaze). Adicione caldo de carne suficiente para cobrir a carne.

Deixe ferver; tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora.

Escalde as cebolinhas; ralo. Seque com um pano e cozinhe em 1 colher de sopa de manteiga até dourar.