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Spaghetti Alla Carbonara : la recette italienne traditionnelle
Ce plat a été créé dans la région du Latium (la région autour de Rome) au milieu du XXe siècle, après la Seconde Guerre mondiale. Nous n'utilisons pas de crème, de lait, d'ail, d'oignons ou d'autres ingrédients étranges ; nous utilisons uniquement du guanciale, des œufs, du pecorino et beaucoup de poivre noir (carbonaro est le mot italien pour mineur de charbon). Ce n'est pas la version italo-américaine, c'est la vraie carbonara crémeuse et elle vient directement d'Italie, où j'habite. Bon appétit.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajouter du guanciale (voir la note du cuisinier).
Cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et croustillant, 5 à 10 minutes.
Retirer du feu et égoutter sur du papier absorbant.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes sous la dent, environ 9 minutes.
Égoutter et remettre dans la casserole.
Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
Fouetter les œufs, la moitié du fromage Pecorino Romano et un peu de poivre noir dans un bol jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Verser le mélange d'œufs sur les pâtes, en remuant rapidement, jusqu'à ce qu'il soit crémeux et légèrement refroidi.
Incorporer la guanciale.
Garnir du reste du fromage Pecorino Romano et du poivre noir.
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