معكرونة ألا كاربونارا: الوصفة الإيطالية التقليدية

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف guanciale (انظر ملاحظة كوك).

يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا بشكل متساوٍ لمدة 5 إلى 10 دقائق.

يرفع عن النار ويصفى على مناشف ورقية.

جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي.

اطهي السباغيتي في الماء المغلي، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية وثابتة عند اللقمة، لمدة 9 دقائق تقريبًا.

يصفى ويعود إلى الوعاء.

اتركها تبرد مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اخفقي البيض ونصف كمية جبن البيكورينو رومانو وبعض الفلفل الأسود في وعاء حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا.

يُسكب خليط البيض فوق المعكرونة، ويُحرَّك بسرعة حتى يصبح كريميًا ويبرد قليلًا.

ضجة في guanciale.

ضعي فوقها ما تبقى من جبنة بيكورينو رومانو والمزيد من الفلفل الأسود.