Vieiras Sous Vide com Alho e Manteiga de Limão

Encha uma panela média com água morna, coloque o sous vide e ajuste a temperatura para 123 graus F (51 graus C) e o cronômetro para 30 minutos.

Remova o músculo duro da lateral das vieiras, se houver, e tempere levemente com sal e pimenta.

Transfira as vieiras para um saco plástico que possa ser fechado novamente e remova todo o ar usando o método de imersão em água.

Coloque as vieiras na panela quando a temperatura atingir 51 graus C (123 graus F).

Cozinhe até o cronômetro desligar.

Retire as vieiras do saco e seque; se as vieiras estiverem molhadas, elas não queimarão bem.

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até brilhar.

Adicione as vieiras e frite até dourar levemente, cerca de 2 minutos.

Vire e cozinhe por mais 1 minuto.

Retire da frigideira e passe para um prato aquecido.

Adicione o alho à frigideira e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

Deglaze a frigideira com vinho branco e limão, raspando os pedacinhos dourados.

Misture a salsa e o tempero Cajun; cozinhe o molho por 2 minutos.

Junte a manteiga até derreter.

Coloque o molho sobre as vieiras, polvilhe com a cebolinha verde e sirva.