Vieiras Sous Vide con Mantequilla de Ajo y Limón

Llene una olla mediana con agua tibia, coloque el sous vide y ajuste la temperatura a 123 grados F (51 grados C) y el temporizador a 30 minutos.

Retire el músculo duro de los lados de las vieiras, si está presente, y sazone ligeramente con sal y pimienta.

Transfiera las vieiras a una bolsa de plástico con cierre y elimine todo el aire mediante el método de inmersión en agua.

Coloque las vieiras en la olla cuando la temperatura haya alcanzado los 123 grados F (51 grados C).

Cocine hasta que suene el cronómetro.

Retire las vieiras de la bolsa y séquelas; Si las vieiras están mojadas, no se dorarán bien.

Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille.

Agregue las vieiras y dore hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos.

Voltee y cocine por 1 minuto más.

Retirar de la sartén y pasar a un plato caliente.

Agregue el ajo a la sartén y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Desglase la sartén con vino blanco y limón, raspando los trozos dorados.

Agrega el perejil y el condimento cajún; cocine la salsa a fuego lento durante 2 minutos.

Agregue la mantequilla hasta que se derrita.

Vierta la salsa sobre las vieiras, espolvoree con la parte superior de cebolla verde y sirva.