Aubergine festonnée (Donne 4 à 6 portions)

Épluchez les aubergines et coupez-les en cubes de 1 pouce.

Faites bouillir environ 1 pouce d'eau légèrement salée dans une casserole de 2 litres, ajoutez l'aubergine.

Faire bouillir pendant 1 minute; ne pas trop cuire.

Égouttez délicatement, essorez l’excès d’humidité et réservez.

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et l'ail, cuire à découvert à feu modéré pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Mélanger l'aubergine, l'oignon, l'ail, les herbes et le sel.

Placer le mélange dans un plat allant au four peu profond beurré de 2 litres.

Répartir les tomates uniformément sur le dessus.

Cuire au four, à découvert, au four préchauffé à 375° pendant 30 minutes.

Saupoudrer de fromage, cuire encore 5 minutes.