Asperges festonnées

Faire fondre 4 cuillères à soupe de margarine et incorporer la farine, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse.

Égoutter le liquide des asperges et ajouter suffisamment de lait pour faire 2 tasses.

Incorporer le liquide à la pâte de farine et cuire lentement en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Retirer du feu et incorporer les piments, le persil et les amandes.

Couvrir le fond d'une cocotte de 1 1/2 litre avec la moitié des asperges (réserver 6 ou 7 pointes pour la garniture), les œufs et le fromage ; répéter et couvrir de chapelure de craquelins.

Garnir de pointes d'asperges.

Faire fondre le reste du beurre et verser dessus.

Cuire au four à 425° pendant 20 minutes.

Donne 6 portions.